tag:blogger.com,1999:blog-63191116148262509692024-03-14T00:42:17.521-07:00la mia cucinaUnknownnoreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-58613903121152831982012-07-27T21:10:00.001-07:002012-07-27T21:10:27.022-07:00<div><br/><img src='http://lh5.ggpht.com/-CTyg-e9J6zo/UBNmL1qCCkI/AAAAAAAAAI0/ha4jp_x0o30/20120727_221025.png' /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-10880986331207753902012-07-14T16:28:00.001-07:002012-07-14T16:28:44.572-07:00Linguini con filetti di branzino e pure di piselli alla crema d'astice<div><p></p>
<br/><img src='http://lh6.ggpht.com/-0PlT8y_33GY/UAIAqcPaAKI/AAAAAAAAAIk/874sRLJdwC4/20120714_223512.png' /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-59095219127113127872012-07-14T15:27:00.001-07:002012-07-14T15:27:01.797-07:00Insalata di rucola carviofini pomodorini secchi e parmigiano al balsamico caramelizzato<div><p></p>
<br/><img src='http://lh3.ggpht.com/-ZEEnAX-Fobc/UAHyMjef-gI/AAAAAAAAAIY/h7r2YaZfIk4/20120714_211739.png' /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-24109835579476136492012-07-14T15:01:00.001-07:002012-07-14T15:01:21.153-07:00Frittura mista di pesce conjuliene di verdure<div><br/><img src='http://lh5.ggpht.com/-1jQyE-tuBxA/UAHsLDabGEI/AAAAAAAAAIM/p5zdXSvUTmU/20120714_222107.png' /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-65160567525772490332012-07-11T16:37:00.002-07:002012-07-11T16:37:36.548-07:00rigatoni con pomodorini pachino bio e basilico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SPJq6kOuJ_c/T_4OBPjO7GI/AAAAAAAAAIA/E4JDHutXZpc/s1600/IMG_2847.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-SPJq6kOuJ_c/T_4OBPjO7GI/AAAAAAAAAIA/E4JDHutXZpc/s640/IMG_2847.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-47499798772895297052012-07-11T16:33:00.001-07:002012-07-11T16:33:28.935-07:00insalata cesare con filetti di pollo panati con cornflex<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-A9_fPLpzp8s/T_4Mlc9BqrI/AAAAAAAAAH4/eUEflx_Rq98/s1600/IMG_2852.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-A9_fPLpzp8s/T_4Mlc9BqrI/AAAAAAAAAH4/eUEflx_Rq98/s640/IMG_2852.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-36667368856714072012-07-11T16:26:00.000-07:002012-07-11T16:26:00.668-07:00insalata di mare dello chef<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xwBcpDi9-8s/T_4LVI3QW2I/AAAAAAAAAHs/agIBCmNexNM/s1600/IMG_2845.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-xwBcpDi9-8s/T_4LVI3QW2I/AAAAAAAAAHs/agIBCmNexNM/s640/IMG_2845.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-53294446288210466892012-07-11T16:18:00.001-07:002012-07-11T16:19:41.721-07:00carpaccio di manzo rucola e parmigiano con gelato al mojto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-brOZZpSfKio/T_4JjsxlGLI/AAAAAAAAAHk/nY8gmnI_k9w/s1600/IMG_2844.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-brOZZpSfKio/T_4JjsxlGLI/AAAAAAAAAHk/nY8gmnI_k9w/s640/IMG_2844.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-43391619694724444402012-07-11T16:16:00.001-07:002012-07-11T16:19:53.286-07:00insalata di salmone marinato all'aneto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2TMi8DUzgdI/T_4IszWrx9I/AAAAAAAAAHc/TyvwQ0ZuL8Y/s1600/IMG_2843.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-2TMi8DUzgdI/T_4IszWrx9I/AAAAAAAAAHc/TyvwQ0ZuL8Y/s640/IMG_2843.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-31685139576031532892012-07-11T16:12:00.001-07:002012-07-11T16:20:06.606-07:00bruschetta con melanzane mantecate e scamorza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-uzC0ZbM3jJo/T_4IJTLdeDI/AAAAAAAAAHU/_fz_20qkh2I/s1600/IMG_2841.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-uzC0ZbM3jJo/T_4IJTLdeDI/AAAAAAAAAHU/_fz_20qkh2I/s640/IMG_2841.JPG" width="480" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-91528739218735377332012-06-27T10:48:00.000-07:002012-06-27T10:48:21.165-07:00TAGLIOLINI ALL'ASTICE<br />
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #333333; font-family: 'Lucida Grande', Verdana, 'Bitstream Vera Sans', Arial, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left; width: 560px;"><tbody>
<tr align="left" valign="top"><td style="line-height: 1.5;" width="540"><br />
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 540px;"><tbody>
<tr><td align="left" style="color: #333333; font-size: 12px; line-height: 1.5;" valign="top"><div class="titolo" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 30px; margin-bottom: 0.1em;">
<h1 style="font-size: 30px; font-weight: normal; margin-bottom: 0.1em; margin-top: 0.1em;">
<a class="TitoloRic" href="http://www.spelucchino.it/public/post/tagliolini-allastice-103.asp" style="color: #9e8953; text-decoration: none;" title="Tagliolini all'astice">Tagliolini all'astice</a></h1>
</div>
<div class="centrato" style="text-align: center;">
<div style="line-height: 1.5;">
<a href="http://www.spelucchino.it/public/post/mobile/tagliolini-allastice-103.asp" style="color: #9e8953; text-decoration: none;"><img alt="Tagliolini all'astice" border="0" class="immagine" height="345px" src="http://www.spelucchino.it/Public/tagliolini_astice.jpg" style="border: 1px solid rgb(221, 221, 221); padding: 5px;" width="485px" /></a></div>
</div>
<div class="left">
<div style="line-height: 1.5;">
Oggi pubblico una <strong>ricetta</strong> semplice e di facile realizzazione per preparare un ottimo<strong>sugo all’astice</strong> che nel mio caso è stato servito con dei <strong>tagliolini</strong>.<br />
I tagliolini all’astice rappresentano un “<em>classico</em>” nel panorama dei <strong>primi a base di pesce (crostacei)</strong>.<br />
Come per molte altre preparazioni a <strong>base di pesce</strong> (e non solo) è molto importante per una buon risultato la freschezza degli ingredienti (in questo caso dell’<strong>astice)</strong>.<br />
Parlando dell’<strong>astice</strong> possiamo dire che un ottimo risultato si ottiene utilizzando l'<strong>astice fresco</strong>. Molto spesso anche per esigenze pratiche molti preferiscono l’utilizzo di <strong>astici</strong> non freschi (ad esempio congelati), in questo caso il risultato sarà ben diverso, se proprio non potete o volete utilizzare un <strong>astice</strong> fresco, è importante scongelarlo con attenzione, per questo torna utile la sera prima, mettere l’<strong>astice</strong> in frigo in modo da scongelarlo lentamente.<br />
Se decidete (come ho fatto io) di utilizzare un <strong>astice</strong> “<em>fresco</em>” bisogna, prima di utilizzarlo, lessarlo per 5 minuti in acqua già bollente, scolarlo e pulurlo.<br />
Per quanto riguarda la <strong>ricetta</strong>, in questo caso si tratta di preparare un sugo dalla cottura lenta e quindi lunga (durata 30 minuti).<br />
Vi consiglio eventualmente di non utilizzare subito il <strong>sugo all’astice</strong>, ma di lasciarlo riposare (anche solo mezza giornata), perché il riposo conferisce uno spessore e un sapore molto più intenso a differenza di un sugo appena cotto.<br />
In questa <strong>ricetta</strong> ho utilizzato dei <strong>tagliolini freschi</strong> (preparati a mano, <a href="http://letableitalienne.blogspot.fr/p/la-pasta-fatta-in-casa.html" style="color: #9e8953; text-decoration: none;" target="_blank" title="Ricetta per preparare la pasta fresca all'uovo">la ricetta di riferimento è al stessa delle tagliatelle</a>), ma potete condire, con lo stesso <strong>sugo all’astice</strong> anche la pasta, come penne o spaghetti.</div>
<div class="ricetta" style="margin-bottom: 1em; margin-top: 1em; padding: 7px;">
<div style="line-height: 1.5;">
</div>
<h2 style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 12px; font-weight: normal; margin-bottom: 0.1em;">
RICETTA TAGLIOLINI ALL'ASTICE</h2>
<br />
<img align="absmiddle" alt="Dosi" border="0" height="16" src="http://www.spelucchino.it/template/standard/gfx/dosi.gif" style="border: 0px;" width="17" /><span class="piccolo" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 11px;"> Dosi per <strong>4 persone</strong></span><br />
<img align="absmiddle" alt="Tempo di preparazione" border="0" height="16" src="http://www.spelucchino.it/template/standard/gfx/tempo.gif" style="border: 0px;" width="17" /><span class="piccolo" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 11px;"> Tempo di preparazione <strong>20 minuti preparazione 30 minuti cottura</strong></span><br />
<img align="absmiddle" alt="Difficoltà" border="0" height="16" src="http://www.spelucchino.it/template/standard/gfx/difficolta.gif" style="border: 0px;" width="17" /><span class="piccolo" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 11px;"> Difficoltà <strong>bassa</strong></span><br />
<h3 style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 14px; font-variant: small-caps; margin-bottom: 1.5em; margin-left: 0.5em;">
un astice<br />1 scalogno<br />1 carota<br />1/2 gambo di sedano<br />1/2 bicchiere di vino bianco<br />passata di pomodoro q.b.<br />sale q.b.<br />peperoncino q.b.<br />olio extra vergine di oliva q.b.</h3>
Prepariamo l’<strong>astice</strong>, andando a lessarlo in abbondante acqua per 5 minuti.<br />
Scolarlo, tagliarlo a pezzi e pulirlo (staccare le chele, la testa, e dividere in due parti la coda dell’<strong>astice</strong> e infine tagliarlo a pezzi).<br />
<br />
In una pentola capiente (io utilizzo questa), andiamo a preparare un soffritto con olio extravergine di oliva e il trito di scalogno, carota e sedano.<br />
Aggiungere l’<strong>astice</strong> avendo cura di farlo rosolare per bene, e solo dopo aggiungere del vino bianco (1/2 bicchiere).<br />
Lasciare evaporare e aggiungere in seguito il passato di pomodoro.<br />
Salare e aggiungere il peperoncino.<br />
<br />
Cuocere il <strong>sugo all’astice</strong> per 30 minuti a fuoco basso, avendo cura di girarlo a intervalli regolari.<br />
<br />
Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua salata per i <strong>tagliolini</strong>.<br />
Appena l’acqua bolle buttare i <strong>tagliolini</strong>, avendo cura di mescolare molto bene per evitare che si attacchino.<br />
<br />
Prendere un capiente sauté dove mettere parte del <strong>sugo all’astice</strong> (la quantità necessaria), per poter “<em>saltare</em>” i <strong>tagliolini</strong>.<br />
<br />
Scolare i <strong>tagliolini</strong> dopo un minuto da quando salgono a galla, e saltarli nel sauté aggiungendo del prezzemolo tritato, e avendo cura di far assorbine bene il <strong>sugo all’astice</strong>.<br />
<div style="line-height: 1.5;">
</div>
</div>
</div>
<div class="centrato" style="text-align: center;">
<div style="line-height: 1.5;">
<img alt="Tagliolini all'astice" border="0" class="immagine" height="345px" src="http://www.spelucchino.it/Public/tagliolini.jpg" style="border: 1px solid rgb(221, 221, 221); padding: 5px;" width="485px" /></div>
</div>
</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6319111614826250969.post-82122218269555200642012-06-23T23:28:00.002-07:002012-06-23T23:46:13.747-07:00sugo di pomodoro fresco<br />
<div id="theboxes" style="border-bottom-left-radius: 4px; border-bottom-right-radius: 4px; border-top-left-radius: 4px; border-top-right-radius: 4px; border: 0px; box-shadow: none; margin: 10px 0px; padding: 1px; text-align: left;">
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="4" class="listEtic" style="background-color: #fcfcfc; clear: both; font-family: 'Lucida Sans Unicode', Arial, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px; margin-bottom: 0px !important; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 20px; padding: 0px;"><tbody style="margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="margin: 0px; padding: 0px;"><td class="desc-XL" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; font-size: 12px; margin: 0px; padding-bottom: 20px !important; padding-left: 5px; padding-right: 5px; padding-top: 5px; text-align: left; width: 650px;" valign="top"><div style="float: left; font-family: Lucida, Arial !important; font-size: 15px !important; line-height: 19px; margin-left: -5px; padding: 0px; width: 650px;">
<span class="summary" style="clear: left; float: left; line-height: 18px; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; margin-top: 0px; padding: 0px;"><img align="right" alt="Sugo di pomodoro fresco al basilico" border="0" height="266" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/3/314/sugopomodoro_ingr.jpg" style="background-color: white; border: 1px solid rgb(204, 204, 204); float: left; margin: 6px 14px 10px 0px; padding: 3px;" width="400" /><span style="font-size: small;"><span style="line-height: normal;"><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Il sugo (o salsa) di pomodoro fresco al basilico è il condimento mediterraneo per eccellenza, semplice e gustoso, ancor di più se fatto nel periodo di luglio-agosto, quando i pomodori sono saporiti e profumati e vengono preprarate le migliori conserve per l'inverno.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Per preparare il sugo di pomodoro fresco potete comprare dei pomodori ramati a grappolo, oppure dei perini tipo San Marzano.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Ricordatevi di scegliere dei pomodori freschissimi, maturi ma sodi e privi di macchie.</span></span></span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<span style="font-family: 'Lucida Sans Unicode', Arial, Verdana, sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 17px;"><br /></span></span></div>
</div>
<div class="paragrafi" style="font-family: Lucida, Arial !important; font-size: 12px; line-height: 19px; margin: 0px; overflow: hidden; padding: 0px; position: static; text-align: left;">
<h3 class="titleParag" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/box-paragrafi-title.png); background-position: 0px 29px; background-repeat: repeat no-repeat; clear: both; color: #4f3e7a; font-family: 'trebuchet ms'; font-size: 24px; letter-spacing: -0.5px; margin: 20px 0px 5px -22px; overflow: hidden; padding: 5px 0px 20px; text-transform: uppercase;">
■ PREPARAZIONE</h3>
<div style="line-height: 1.4em; padding: 0px; text-align: justify;">
</div>
<div align="center" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<img alt="Sugo di pomodoro fresco al basilico" border="0" height="170" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/3/314/sugopomodoro_1.jpg" style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin: 12px 0px; padding: 4px;" width="660" /></div>
Quando acquisterete i pomodori da sugo, controllateli uno ad uno, eliminando quelli guasti, macchiati o ammaccati. Eliminate i piccioli (1) e lavateli molto bene (2), quindi asciugateli. Tagliate in due metà ogni pomodoro (3),<br />
<br />
<div align="center" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<img alt="Sugo di pomodoro fresco al basilico" border="0" height="170" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/3/314/sugopomodoro_2.jpg" style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin: 12px 0px; padding: 4px;" width="660" /></div>
e levate ad ognuna di esse la parte verde del picciolo (4-5). Spremete in una ciotola o nel lavandino le due metà del pomodoro (6)<br />
<br />
<div align="center" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<img alt="Sugo di pomodoro fresco al basilico" border="0" height="170" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/3/314/sugopomodoro_3.jpg" style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin: 12px 0px; padding: 4px;" width="660" /></div>
affinché fuoriescano tutti i semi (7). Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio (8), che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè si saranno afflosciati e spappolati (9).<br />
<br />
<div align="center" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<img alt="Sugo di pomodoro fresco al basilico" border="0" height="170" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/3/314/sugopomodoro_4.jpg" style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin: 12px 0px; padding: 4px;" width="660" /></div>
A questo punto passate i pomodori con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola (10); una volta passati tutti i pomodori (11-12),<br />
<br />
<div align="center" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<img alt="Sugo di pomodoro fresco al basilico" border="0" height="170" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/3/314/sugopomodoro_5.jpg" style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin: 12px 0px; padding: 4px;" width="660" /></div>
versate la passata in una pentola d’acciaio più piccola che metterete sul fuoco (13). Aggiungete al sugo il sale e l’olio (14) e fatelo consumare a fuoco vivace fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa il basilico intero (15) o spezzettato grossolanamente a mano.</div>Unknownnoreply@blogger.com0